La recette :
1 pintade fermière
2 verres de Savagnin
1 verre de vin jaune
4 belles échalotes
1 pot de crème fraîche
thym / laurier / ail / oignon
beurre / huile
1) Couper la pintade et réserver les meilleurs morceaux.
2) Couper la carcasse, la mettre à dorer dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile ou sans si vous avez une belle pintade fermière. Une fois qu'elle est bien dorée, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et l'ail et les oignons.  Recouvrir d'eau et faire bouillir à feu doux pendant au moins 30/40 minutes puis filtrer.
3) Dans une autre sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. Ajouter les échalotes émincées. Saler, poivrer.
4) Une fois dorés, déglacer avec les deux verres de savagnin et mouiller à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
5) Au dernier moment, réservez les morceaux au chaud. Ajouter la crème et le verre de vin jaune et monter votre sauce avec un morceau de beurre frais.
Rectifiez l'assaisonnement et savourez